Горячее. Часть II

Горячее. Часть I

strekoza2312 представляет рецептики для будущих мам и не только

Цыпленок, тушеный с овощами

  • тушка цыпленка потрошеная 1 шт. (900 г)
  • оливковое масло 8 ст. л.
  • сливочное масло 4 ст.л.
  • бульон - 1 стакан
  • томатная паста 1 ст. л.
  • баклажаны 4-5 шт.
  • мука 2 ст. л.
  • помидоры свежие 3-4 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  •  картофель 5-6 шт.
  • измельченная зелень
  • соль, перец по вкусу

Цыпленка вымыть, обсушить полотенцем, разрезать на порционные куски, обжарить на оливковом масле (4 ст. ложки), переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту, посолить, положить зелень и тушить до мягкости (40 минут). Подготовленные куски цыпленка полить соусом, в котором они тушились, вокруг разложить овощной гарнир: баклажаны, поджаренные кусочки помидоров, картофель и украсить зеленью.

Мясо с креветками по-тайски (6 порций)

  • 250 г индийского риса
  • 200 г постной свинины
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 столовых ложки оливкового масла
  • 200 креветок
  • 2 помидора
  • по желанию – молотые сухие стручки красного перца чили
  • 250 г зеленого лука
  • 3 яйца
  • 1 ст. л. измельченной зелени

Пожарьте на слабом огне лук и растертый до прозрачности чеснок, положите нарезанное соломкой мясо, а за 3 минуты до снятия сковороды с огня добавьте мясо креветок. Отварной рис с нарезанными помидорами и солью положите в мясо, смешайте и нагрейте. Яйца взболтайте, подмешайте к мясу и дайте запечься. Добавьте нарубленный лучок и посыпьте блюдо зеленью петрушки.

Цыпленок, запеченный в бумажном пакете

  • 1 цыпленок
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • соль, специи

Инструкции:

Цыпленка вымыть, натереть снаружи и изнутри солью. Внутрь тушки положить кусочки масла. Бумажный пакет промаслить с двух сторон маслом и вложить в него цыпленка. Печь в предварительно разогретой духовке 1 час 30 мин., пока пакет не потемнеет. При запекании цыпленка следует поворачивать. Получится сочный и вкусный цыпленок.

Курица в фольге

Грудки промыть, можно нарезать помельче, а можно оставить целыми кусочками, фольгу положить в сотейник, в фольгу курицу, посолить и залить нежирной сметаной. Фольгу завернуть и поставить в духовку на 45 мин. Таким же способом можно приготовить говядину или свинину (брать нежирное мясо) только без сметаны, можно добавить немного водички и овощей (морковку, картошку, брюкву), готовить так же в фольге 1 час.

Сенегальская ясса (6 порций)

  • 1 курица
  • 2 луковицы
  • 2 дольки чеснока
  • 2 лимона
  • 2 лавровых листа
  • тимьян
  • соль
  • несколько горошин черного перца
  • 30 г масла

Курицу разделите на порции. Из сока лимонов, нарезанного репчатого лука, чеснока, лаврового листа, тимьяна, соли и перца приготовьте маринад, то есть разведите все водой, чтобы затем залить мясо. Погруженные в маринад порции мяса оставьте на ночь. Затем выньте мясо из маринада, обсушите и слегка обжарьте с обеих сторон вместе с ломтиками лука. Добавьте немного теплой воды и тушите мясо до готовности, а потом вылейте в сковороду с мясом остатки маринада и прокипятите еще 5 минут. Подавайте на стол с рассыпчатым рисом и овощами (морковь с зеленым горошком) или со сладкой кукурузой.

Телячья печень по-бразильски (2 порции)

  • 250 г печенки
  • полрюмки белого вина
  • 1 лимон
  • 1 луковица
  • половина чайной ложки майорана
  • небольшой лавровый лист
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1 банан
  • черный перец на кончике ножа
  • 0,5 чайной ложки соли

Приготовьте смесь из вина, сока лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, перца и соли. Печенку нарежьте ломтиками и оставьте на день в маринаде. Затем обжарьте ломтики в течение минуты в оливковом масле, добавьте маринад и жарьте на медленном огне 3-4 минуты. В конце добавьте размятый банан, сбрызните лимонным соком, осторожно перемешайте и сейчас же подавайте на стол с овощным гарниром или с рисом.

Турнедо Россини (2 порции)

  • 2 больших ломтя белого хлеба
  • 2 куска филе говядины или телятины
  • соль, перец по вкусу
  • 2 ломтика печеночного паштета
  • 2 помидора
  • 2 дольки лимона
  • 2 веточки петрушки
  • оливковое масло

Филе телятины (говядины) посолите и обжарьте с двух сторон в оливковом масле, чуть-чуть поперчите и положите на ломти белого хлеба, обжаренные в масле. Для будущей мамы на 2-3-м триместре лучше брать белый хлеб с отрубями и подсушивать его до золотистого цвета на сухой сковороде. На каждый кусочек филе положите ломтик паштета из печени. Украсьте дольками помидора, лимона и веточками петрушки. Обжаренное мясо вместе с печеночным паштетом и помидорами создает не только оригинальную гамму, но и увеличивает количество хорошо усваивающегося железа и витаминов. Рецепт по-мужски прост. Это блюдо удобно готовить на завтрак, если использовать магазинный паштет.

Грибы в сметане по-фински (4-5 порций)

  • 500 г белых грибов
  • 1 луковица
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 4 столовые ложки толченых сухарей из пшеничного хлеба
  • на кончике ножа черный перец и соль
  • 200 г сметаны
  • 1 ст.  л. измельченной зелени петрушки

Нарезанные грибы и лук, помешивая, обжарьте 5 минут, посыпьте сухарями, посолите и поперчите. Снимите с плиты, положите сметану и посыпьте зеленью петрушки.

"Гоферия Пиака" или Тушеная рыба по-гречески (6 порций)

  • 500 г рыбного филе
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 4-6 луковиц
  • соль, перец по вкусу
  • 2 дольки чеснока
  • 3-4 помидора
  • сок лимона

Измельченный лук и чеснок слегка обжарьте, добавьте нарезанные помидоры, посолите и поперчите. Рыбное филе сбрызните соком лимона и натрите солью. В разогретое на сковороде оливковое масло влейте 2-3 столовые ложки воды, положите туда рыбу и обжаренные овощи и тушите 20 минут.

Слегка обжаренные лук и чеснок придают рыбе пикантный аромат. Рыбу не жарят (это создало бы нагрузку на печень и желчевыводящие пути), да и тушат недолго. В кислой среде, которую создают помидоры, рыба быстрее приобретает нежную консистенцию, разваривается. Рыба содержит много фосфора, поэтому она полезна будущем маме и маленькому – для формирования косточек и развития нервно-мозговой ткани. Есть в рыбе и железо, и йод. Комплекс жирных кислот рыбы предупреждает развитие тромбофлебита.

Рыба отварная под яичным соусом

  • 700-800 гр. рыбы
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 150 гр. сливочного масла
  • 5 яиц
  • специи

Рыбу (любую) порезать на порционные куски, сложить в кастрюлю, добавить коренья, воду, посолить, добавить специи и варить 30 минут. Соус: сварить вкрутую яйца и мелко их нарезать, смешать я растопленным сливочным маслом. Выложить на блюдо куски рыбы и залить соусом.

Рыба по-монастырски

  • 2 рыбины
  • 1 банка грибов
  • 3 луковицы
  • 3 варёных яйца
  • соевый майонез
  • твёрдый сыр

Рыбу (минтай, треска, судак) нарезаем на куски, выкладываем на дно латки, потом слой грибов - шампиньонов или вешенок, слой пассерованного нарезанного кольцами лука, слой порезанных ломтиками вареных яиц. Можно еще слой картошки, но это, на мой взгляд, перебор. Все это заливаем майонезом, можно присыпать тертым сыром, но не обязательно. И в духовку. 

Куриные котлеты

  • 600 гр. куриного фарша
  • 1 плавленый сырок
  • 1 картофелина
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока

Всё это дело пропустить через мясорубку, посолить, поспециить, хорошо вымешать и вылепить котлетки. Перед жаркой каждую нужно обвалять в панировочных сухарях.

Цыплёнок по-мексикански

  • 1 цыплёнок
  • по 1 красного, зелёного и жёлтого перца
  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 банка помидоров
  • 1 чашка куриного бульона
  • 1 банка сладкой кукурузы

Разрезать цыплёнка на куски, потушить на воде с маслом (налить в сковороду 2 части кипячёной горячей воды и 1 часть растительного масла) до полу готовности. Добавить измельчённый чеснок, порезанные кольцами лук и перцы и тушить 10 минут. Залить бульоном, положить помидоры и тушить 1 час. За 10 минут до готовности выложить кукурузу.

Мясо с паприкой

  • 1 - 1.5 кг. мяса (телятина)
  • по 2 красных, жёлтых, зелёных сладких болгарских перца
  • 1 большая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • специи ("тандури")

Мясо режется тонкими длинными (1см х 5см) полосками. Сладкий цветной перец режется такими же длинными тонкими полосками. Всё это тушится с репчатым луком (тоже тонкими полукольцами). Я добавила ещё выжитый чеснок и "тандури" - это такая специя, купленная в индийской лавке (там кориандр, соль, кумин, перец красный, перец чёрный, мускатный орех, имбирь, карри, лимонная кислота, кардамон, лук, чеснок, корица, перец чили, горчица, лавровый лист, гвоздика).

Тефтели с рисом

  • 250 гр. фарша
  • 1/2 ст. риса
  • 1 яйцо
  • 10 ч.л. растительного масла
  • 500 гр. молока
  • 1 луковица
  • 1 ч.л. муки
  • зелень

Отварить рис, смешать с фаршем. В растительном масле потомить лук и смешать с фаршем. Добавить яйцо, соль, вымесить. Сделать шарики и приготовить в пароварке. Готовим соус: растительное масло растереть с мукой, добавить соль, развести молоком, довести до кипения в сковороде. Положить в соус тефтели и тушить 15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Говядина, фаршированная вишней

  • 2 кг. говядины
  • вишня без косточек (компот, замороженная)
  • соль, корица
  • 1 ст. бульона
  • 0,5 ст. красного вина
  • 0,5 ст. вишнёвого сиропа

Цельный и постный кусок мяса тыкается ножом, в полученные дырки пихается вишня. Кусок натирается солью и корицей, укладывается на противень или сковороду, наливается стакан бульона, полстакана красного вина и полстакана вишневого сиропа. Все это дело запихивается в духовку, стоит где-то около часа, до готовности.

P.S. Внутрь можно напихать морковку и чеснок. Обмазывается все это дело горчицей и запекается прям так в духовке. Из горчицы получается хрустящая корочка, и мясо нежное-нежное.

Маринованная телятина

  • 1 кг. телятины
  • 2 киви

Киви мелко нарубить. Сделать в мясе кармашки, впихнуть туда рубленный киви, оставшимся фруктовым пюре, смешанным с солью, обмазать телятину, завернуть её в фольгу и убрать на ночь в холодильник. На следующий день запечь в духовке.