Закуски. Часть II

Закуски для фуршета

Мясные шарики с яблоком от Rox

250 - 300 г говяжьего фарша
1 кислое яблоко (лучше, если не слишком сочное)
1 сырое яйцо
3 сваренных вкрутую яйца
1 маленькая луковица
2 больших лимона
немного петрушки

В фарш добавить сырое яйцо, очень мелко порезанный лук, немного тертой лимонной цедры и натертое на мелкой терке яблоко. Посолить, поперчить. Сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в муке и поджарить в большом количестве раст.масла. Положить их на салфетку, чтобы стек жир. Лимоны и яйца порезать на тонкие кружочки. На каждый кружочек лимона положить кружочек яйца, а затем мясной шарик. Эти пирамидки проколоть зубочистками и на каждую зубочистку нанизать листик петрушки.

Лососевые конверты с нежнейшей начинкой от Rox

нарезка слабосоленой семги 500гр
упаковка плавленого сыра "Хохланд"- 400гр
пучок укропа
немного густого майонеза
огурец - 1шт
помидор - 1шт
киви - 1шт
немного готового соуса из французской горчицы

На водяной бане слегка растопить сыр. Добавить в него мелкорубленую зелень укропа, немного майонеза (по желанию можно выдавить малюсенький зубчик чеснока). Хорошо размешать. Поставить в холодильник чтобы снова загустел.
Рыбная нарезка должна быть большими кусочками. В каждый кусочек завернуть ложку сырной начинки. Вторым кусочком завернуть перпендикулярно первому. Связать пером лука. Накрыть пищевой пленкой,поставить в холодильник до прихода гостей. Огурец нарезать брусочками, выложить на него конвертики. Украсить кружочками помидора и киви. Полить немного заправкой из французской горчицы.

Закуска на огурцах от Rox

свежий огурец
5 полосок бекона
2 варёных желтка
1 ст. л майонеза

Бекон нарезать маленькими кусочками и обжарить на сухой сковородке .Обсушить бумажно салфеткой,смешать с размятыми предварительно желткамии заправаить майонезом. Огурец нарезать кружками. Обсушить бумажным полотенцем и намазать беконо-яичную смесь на огурцы.

Закуска к шампанскому для изысканных девушек от Rox

банка ананасов в легком сиропе
4 плавленных сырка
150гр крабового мяса
цветная кокосовая стружка
красная икра

Сырки и крабы потереть на мелкой терке. Смешать. Скатать шарики. Обвалять в стружке. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания. Выложить кружочки ананаса на блюдо, на них шарики из сыра. Перед подачей украсить икрой.

Закуска из лаваша с мясным фаршем от Rox

лаваш армянский (тонкий) - 4 листа
мясной фарш (свинина+говядина 1:1) - 300-400 гр
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
помидоры - 1-2 шт
листья салата
сыр - 50 г
майонез
чеснок - 1-2 дольки
зелень петрушки или укропа

Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук.
Через 3 минуты добавить морковь и жарить до полу готовности моркови. К луку с морковью выложить фарш и жарить, периодически помешивая, 20-25 минут до готовности фарша, посолить, поперчить. Помидоры порезать кружками. Сыр натереть на крупной терке. Листья салата вымыть и обсушить. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком. Зелень мелко порезать. Лист лаваша развернуть, смазать его майонезом с чесноком, равномерно разложить на нем фарш, не доходя до краев 2-3 см, и посыпать зеленью. Второй лист лаваша смазать чесночным майонезом с двух сторон и уложить его сверху на фарш. Разложить по всей поверхности лаваша листья салата, сверху на салат выложить кружки помидоров, и полить помидоры майонезом. Накрыть помидоры третьим листом лаваша, слегка смазанным чесночным майонезом с двух сторон. Сверху посыпать лаваш тертым сыром и аккуратно свернуть в рулет. Готовый рулет положить в холодильник на 30-60 минут, затем можно нарезать поперек, толщиной 1,5-2 см.

Творожные шарики с лососем от Rox

упаковка нарезки слабосоленого лосося - 150-200гр
200гр творога 0% жирности
1ст. л. густого майонеза или сливочного сыра типа "Хохланд"
1 маленький пучок укропа
1 зубчик чеснока

В творог кладем ложку майонеза или сливочного сыра, мелконарезанный укроп, чеснок (через чеснокодавилку).Массу хорошо вымесить. Скатать шарики. Каждый творожный шарик завернуть в лососевую нарезку. Украсить веточками укропа.

Лаваш с сулугуни от Ксюни

Берется тонкий лаваш, нарезается длинными полосками шириной 10см, в него заворачиваются пластинки сыра сулугуни. Обжаривать на сковороде с 2х сторон, до тех пор, пока лаваш не подрумянится.

Шампиньоны запеченные от Ксюни

Берутся свежие шампионы, как можно крупнее. Тщательно промыть. Аккурано, чтобы не повредить шляпку, ложкой выскребать ножку и небольшую часть шляпки. Шляпки оставлявляем, а остальную грибную массу пропускаем через мясорубку вместе с луком и кусочком сырого куриного филе (можно добать др. виды мяса). Полученный фарш поперчить, посолить и обжарить на сковороде. Добавить порезанную зелень. Наполнить фаршем шляпки шампиньонов, сверху добавить сметану или майонез и накрыть кусочком сыра. Запекать в дховке в течении 10-15 минут.

Закуска из баклажана от Rox

баклажан - 2 шт
помидор - 3шт
творог - 150гр
майонез
чеснок
зелень
масло для жарки

Баклажаны и помидоры порезать кружочками. Баклажаны посолить, оставить на время. Приготовить творожную массу: перетереть творог с майонезом, выдавить чеснок. Баклажаны обвалять в муке, обжарить, намазать творожной массой, накрыть кружочком помидора. Повторить.Сверху выложить еще творожную массу. Украсить зеленью.

Брынза маринованная от Rox

400г брынзы
3 луковицы
4 зубочка чесночка
10 маслин
1 веточка розмарина (можно сушеного)
1/4 л растительного масла
4 ст.л. уксуса
80 мл белого вина
черный перец молотый и горошком по вкусу

Очищенные, резрезанные на 4 части луковицы, разрезанные пополам зубочки чеснока, черный перец, маслины, розмарин и нарезанную крупными кубиками брынзу положить слоями в стеклянныю банку. смешать вино с уксусом и залить им брынзу и пряности, добавить растительное масло. Банку накрыть фольгой и поставить в холодильник на 2 недели.

Закусочные блинчики от Rox

2 яйца - разбить в миску, немного взболтать вилкой
3 столовые ложки сметаны/кефира/майонеза/сливок. Все это опять взболтать вилкой до однородности
примерно 6 полных столовых ложек муки - очень тщательно перемешать. Получится достаточно густое тесто
теперь добавлять молоко. Понемножку. Плеснул чуть-чуть - и сразу мешать. Пока не станет однородным. Потом опять немного молочка. И так пока не дойдешь до нужной консистенции. Нужная консистенция для тоненьких блинов такая, чтобы с ложки спокойно стекало тесто.

Поставить сковородку на огонь с каплей растительного масла. Пусть греется. Тем временем добавить в тесто примерно 1,5 чайных ложечки сахара и 1/3 ч.л. соли. Перемешать. Добавить в тесто 2 столовых ложки растительного масла и выпекать. Блины снять со сковородки, положить на тарелку и промазать сливочным маслом.

Начинка:

Копченая лососина, жирная сметана, хрен столовый ( из расчета: на 4 ст. л. сметаны - 0,5 ст.л. хрена), соль, перец, 1 щепотка сахара. Для украшения: свежий огурец, несколько веточек укропа, красная икра.

Испечь блины. Ломтики лососины равномерно разложить на блинчиках, только на края не класть, чтобы можно было свернуть. Сметану смешать с хреном и со специями и намазать этим лососину. Блинчики скатать в рулетики и положить в холодильник, можно в морозилку на часок. Затем рулетики нарезать наискосок примерно по 1.5-2 см. Украсить тонкими ломтиками свежего зеленого огурца и веточками укропа. А на каждый кусочек рулетика положить чуть меньше чайной ложки красной икры.

Закуска для пикников от Natly

тонкий лаваш
1 банка консервов (лучше сардины в масле)
сыр
укроп и петрушка
майонез

Разворачиваем лаваш, смазываем его майонезом. Сыр трем на мелкой терке, зелень мелко режем, сардины разманием вилкой прямо в банке до однородного состояния. Потом перемешиваем все составляющие и размазываем по лавашу с майонезом. Заворачиваем в рулет. Все готово. Перед подачей его нужно нарезать кружками.

Закуски к пиву

Жареные кальмары от Wife по рецепту Klassik'a

Тушки кальмаров доводим до кипения в подсоленной воде, чистим, режем кольцами или соломкой, выкладываем на сковородку с разогретым подсолнечным или оливковым маслом, жарим их на сильном огне, постоянно помешивая. Когда кальмары начнут подпрыгивать и как бы "стрелять" накрываем крышкой, чтобы не убежали со сковородки. Если кальмар отдал много сока, то его лучше слить. Когда на кальмарах образовалась корочка, щедро добавляется соевый соус и еще жарим минутки 3. Хороши как в теплом, так и в холодном виде.

Горячие закуски

Жульен из курицы с кальмарами от Lanarinia

Можно делать не в кокотницах, а в большой стеклянной миске с крышкой. Вначале отварить кальмары, потом кальмары, курицу, лук пождарить на сковородке. Потом все это выложить в стеклюнную посудину с крышкой и залить магги жульен из курицы с грибами. На минут 15 в микроволковку, потом посыпать тертым сыром, можно взять 2 цветов - одну половину посыпать сыром более светлым, вторую более темным и еще на 2 мин в микроволновку.