Закуски. Холодные блюда.

Канапе от Сандры

Канапе с помидором и яйцом

Черный или белый хлеб намазать килечным или селедочным маслом, положить сверху кружок помидора и покрыть его кружком яйца. Для разнообразия на некоторые бутерброды можно снизу положить яйцо, а сверху - помидор. При желании можно украсить кусочком кильки или сельди или посолить. Украсить укропом или зеленым луком. 100 г черного или белого хлеба, 30-40 г килечного или селедочного масла, 1 помидор, 1 яйцо, 30 г кильки или сельди, укроп или зеленый лук.

Канапе с сыром и колбасой

Хлеб без корок нарезать ломтиками, намазать маслом. Сыр и колбасу нарезать полоскми а одинаковой толщины, уложить на ломти, которые затем нарезать на канапе нужной величины и желаемой формы. Украсить зеленью. 200 г ржаного или пшеничного хлеба, 80 г сыра, 40 г сливочного масла, 100 г вареной колбасы, зелень петрушки.

Канапе с сыром и фруктами

Хлеб без корок нарезать ломтями, намазать сливочным или сырным маслом, посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами и нарезать на канапе желаемой формы. Украсить каждый бутерброд фруктами из компота. 200 г белого хлеба, 60 г сливочного или сырного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки толченых орехов, консервированные фрукты.

Канапе «Мозаика»

Хлеб нарезать маленькими ломтиками произвольной формы. Мелко нарезать ветчину, маслины без косточек, круто сваренные яйца. Перемешать, добавить майонез, заправить солью, лимонным соком, горчицей, черным молотым перцем. Хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба. 200 г ржаного хлеба, 100 г ветчины, 10 маслин, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, соль, лимонный сок, горчица, перец.

Канапе с сыром и виноградом

Намазанный маслом белый хлеб нарезать ровными кусками. На каждый кусочек поставить треугольный ломтик сыра, рядом положить ягоду темного винограда или половинку сливы, которые можно прикрепить вилочкой. 100 г белого хлеба, 20-30 г сливочного или сырного масла, 80-100 г сыра, маринованный виноград или сливы.

Канапе с яйцом и икрой

Круглые гренки из белого хлеба намазать тонким слоем масла. Сверху положить ломтик яйца, в середину его - немного соленой икры. Для приготовления канапе из яиц можно удалить желток, размельчить его вилкой и смешать с маслом, сверху уложить кружок яичного белка и в середину горкой икру. 100 г белого хлеба, 20-30 г масла, 50-60 г черной или красной икры, 1 яйцо.

Канапе с копченой рыбой

Хлеб покрыть маслом, разрезать на маленькие бутерброды. На каждый бутерброд положить кусочек очищенной рыбы и покрыть рыбу майонезом. Вкусны подливки из майонеза, заправленные укропом или томатным пюре. Украсить бутерброды укропом или помидором. Вместо масла можно использовать майонез. 100 г белого хлеба, 10-20 г масла (масла с хреном или копченой рыбой), 60-80 г копченой рыбы, 1 ст. ложка майонеза, укроп или помидоры.

Канапе с паштетом из ветчины и фруктов

Хлеб намазать маслом и разрезать на маленькие бутерброды. Покрыть их толстым слоем паштета или ливерной колбасы, гарнировать кусочками маринованных фруктов или половинкой вареного чернослива.

Рулетики

Рулетики из курицысвининыдругого мяса с овощами от Лися

Мясо, толщиной примерно 1,5 см, кусочки где-то 12-15 см (меньше не нужно, а то не получится завернуть начинку), слегка отбить, дать полежать в маринаде (или в сливках, или просто специями натереть, кому как нравится), в это время (пока мясо пропитывается) приготовить начинку. Это совсем недолго - выбрать овощи на свой вкус (напрмер с красным перчиком, морковью, помидоркой и луком) нарезать их соломкой, присыпать их слегка специями и солью и завернуть в отбитое мясо. Получившиеся рулетики обмотать нитками (главное - не переборщить с ними) и тушить на среднем огне. Когда будут почти готовы можно на выбор - или поджарить до золотой корочки на совородке или посыпать сыром и поставить в духовку до полной готовности. Подавать лучше с тушеными овощами или картошкой. Перед подачей на стол можно украсить веточками петрушки или посыпать укропом, здесь фантазия безгранична.

Рулетики баклажановые от Rox

Нарезаем баклажаны вдоль (не чистить!), натираем солью и если необходимо даем стеч соку. Затем промокаем салфеткой и жарим на подс.масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем делаем начинку: Трем на терке морковку ( я тру на терке для корейской морковки), сыр, выдавливаем чеснок, все это заправляем майонезом. Намазываем начинку на баклажан, заворачиваем рулетик, выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью ( можно и без нее) и едим, едим, едим пока есть силы.

Ветчинные рулетики с салатом из огурцов от Rox

ветчина
3 средних грунтовых огурца
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
1 ст.л. 9% уксуса

Огурцы разрезать пополам. А затем разрезать на тонкие полоски вдоль и приготовить тонкую лапшичку. Огурцовую лапшичку смешать с солью, сахаром и уксусом. Дать настояться, минут 20. Огуречный салат завернуть в тонко нарезанную ветчину и сколоть шпажками.

Тарталетки

Рецептики от Rox:

Начинка кладется в специальные печеные "козиночки":

авокадо - 2 шт, крабовые палочки - 200 г, 4 яйца, майонез, украсить желтками
авокадо, отварные кальмары, кукуруза, майонез
200 г творога, 100 г сметаны, стакан тертой свежей моркови, 3 зубчика чеснока (раздавить) - все смешать
1 банка консервированной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 2 кислых яблока натереть на крупной терке, все смешать, добавить майонез
1 банка рыбных консервов, 3 яйца (натереть на терке), 1 свежий огурец (натереть на терке), заправить сметаной
отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить 1 соленый и 1 свежий огурец (натертые на терке), смешать, заправить смесью творога, протертого через сито и сметаны (1 часть творога, 2 части сметаны)
сыр на терке, мелко порубить грецкие орехи - примерно 2:1, заправить майонезом, так , чтобы получилась однородная масса
творог протереть с солью, чесноком и перцем и добавить много рубленной зелени
сыр, яйцо, майонез
яйцо, обжаренный на сливочном масле лук , грибочки - лучше обжаренные (например лисички), сметана

Бутерброды

Рецептики от Rox:

200 г ветчины, 150 г сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу.
Ветчину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук и смешать со сбитым сливочным маслом. Добавить соль по вкусу. Вместо ветчины можно употреблять другие мясные изделия.
На намазанный этим маслом хлеб кладут ломтик помидора и на него - колечки лука-порея или репчатого лука, обвалянные в порошке паприки.
300 г колбасы, 250 г сливочного масла, 1 луковица, 1 маринованный огурец.
Колбасу пропустить через мясорубку, лук мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Очищенный от кожуры маринованный огурец мелко нарезать. Все замешать в сбитое сливочное масло.
Ломтик любого хлеба намазывают колбасным маслом, накрывают листом салата и кладут сверху цветок из редиса.

Закуски. Часть II