Столовые приборы и аксессуары

Любой обычный обед или ужин может превратиться в праздничный, если на столе присутствуют необходимые аксессуары для сервировки. Соусники, перечницы, розетки для лимона и многое другое создаст Вам уютную атмосферу традиционного обеда. Ведь иногда так хочется, чтобы будний день стал, хотя бы на время приема пищи, настоящим праздником.

Все приборы можно условно разделить на индивидуальные и общие.

 К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый приборы:
  • закусочный прибор - это вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам;
  • рыбный прибор - это вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки;
  • столовый прибор - это вилка, нож и ложка, которые используются при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд;
  • десертный прибор состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как мусс.
  • фруктовый прибор состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, апельсины, а также арбузы и дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки;
Для нарезки сыра, сервелата, масла и раскладки рыбы, льда и сахара используются общие приборы:
  • нож для масла с расширенным основанием;
  • нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);
  • двухрожковая вилка для раскладки сельди, вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;
  • большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые - для раскладки сахара, шоколада ассорти;
  • щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;
  • щипцы для пищевого льда;
  • рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд;
  • кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.

К приборам общего пользования относят также ножи для разрезания торта, ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др.


Особой популярностью в последнее время пользуются аксессуары для сервировки чайного стола и для приготовления к чайной церемонии. Очень интересными выглядят наборы для восточной чайной церемонии, включающие не только чайники и чашки из так называемой красной глины, но и специальные глиняные доски-подносы, и другие специфические предметы, такие как: горелка, чайная лодка, ситечко, полотенце для ритуалов и т.д.

Большое внимание в столовом этикете уделено подсвечникам. Согласитесь, ужинать или обедать при свечах - это очень романтично. Например, высокие металлические канделябры для нескольких свечей, выполненные в классическом стиле, смотрятся очень величественно. Плоские стеклянные или керамические подсвечники, рассчитанные на одну плоскую греющую свечу, также не лишены красоты. 

Особые аксессуары существуют для подачи алкогольных напитков. Под стаканы, винные бокалы, пивные кружки должны подаваться круглые подставки: тканевые, кожаные или даже плетенные из тростника. 

Большое внимание следует уделить приборам. С момента, когда стол накрыт, вплоть до уборки посуды, предваряющей подачу десерта, перед каждым гостем можно поставить большую плоскую сервировочную тарелку. Это желательно, но не обязательно. Тарелки для устриц или моллюсков ставят на сервировочные, как и тарелки для других "даров моря", заливного из рыбы или фруктов. После того как гости закончат есть эти блюда, тарелки убирают, а сервировочная тарелка остается на столе. Суповые тарелки также помещают на сервировочные тарелки. Однако когда убирают тарелку из-под супа, вместе с ней уносят и сервировочную, незамедлительно ставя на ее место тарелку со вторым блюдом. Если закуска раскладывается на сервировочной, а не подается на отдельной тарелке, перед тем, как принести суп, под тарелку с ним снова помещают сервировочную тарелку взамен той, на которой была закуска. Все блюда принято подавать обслуживаемому гостю с левой стороны, а убирать использованные тарелки лучше справа. Хотя, если это удобнее, допустимо убирать их и с левой стороны. 

Совершенно исключается употребление ножа к макаронам, вермишели, лапше, солянке, пудингам, желе. Эти блюда едят только вилкой.

После еды нож и вилку складывают в тарелке параллельно, ручками в правую сторону. Когда предполагается, что те же приборы будут использованы при следующем блюде, их кладут на стол. 

При закуске, например, если это ветчина, нельзя класть ее на кусочек хлеба. Ветчину следует есть ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом. Масло при этом берется понемногу из масленки на край собственной тарелки. 

Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьются, как кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку берется только тогда, когда следует выловить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса. Но если суп подан в чашке с двумя ушками, следует пользоваться ложкой. 

Если к рыбному блюду поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку нужно взять в правую руку (играет роль ножа), вилку в левую. Вилкой придерживается кусочек, лопаткой отделяются кости. Если на тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале следует отделить от скелета верхнюю часть филе и съесть ее, потом отделяется позвоночник и косточки, откладывается в сторону, затем съедается вторая часть.


В конце десерта обычно подают на стол кофе. Хозяйка разливает кофе и, по желанию гостей, добавляет сливки и сахар, а затем передает кофейные чашечки гостям. Послеобеденный кофе следует сервировать на отдельном столике или вообще в другой комнате, чтобы полностью отвлечься от еды и занять себя беседой. Хозяйке следует помнить, что многие не любят черный кофе, поэтому проявите внимание к своим гостям и обязательно предложите к кофе молоко или сливки. Важная деталь - если Вы захотели еще кофе, то передайте свою чашку вместе с блюдцем хозяйке.

Надеемся, что столь незамысловатые правила помогут Вам обрести уверенность, как на званном ужине, так и на бизнес-ланче, и Вы сможете удивить своих коллег не только познаниями в области столового этикета, но продемонстрируете свои умения наглядно.


  • Тарелка пирожковая (используется для подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих мучных изделий)
  • Вилка для рыбы (используется, если на банкете предполагается подача рыбных блюд)
  • Вилка столовая (используется при сервировке для подачи вторых блюд)
  • Тарелка подстановочная (остается на столе до конца банкета, на нее ставятся все остальные тарелки)
  • Тарелка 27см (используется для подачи вторых блюд)
  • Тарелка глубокая (используется, если в меню присутствуют первые блюда, альтернативой ей может служить только бульонная пара)
  • Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых блюд)
  • Ложка столовая (необходима при подаче первых блюд)
  • Нож для рыбы (используется, если предполагается подача рыбных блюд)
  • Снифтер (бокал для коньяка)
  • Бокал для красного вина
  • Бокал для белого вина
  • Бокал Флюте (бокал для шампанского)