История свадебного торта

Трудно сказать, когда именно возникло пекарское мастерство по выпечке и украшению тортов. На художественном полотне, датированным 1175 г до н.э. изображен ритуал приготовления кексов и хлеба при дворе Рамсеса 3. Существуют свидетельства, что сладостями из сахара торговали в Египте еще в 700г до н.р.

По-настоящему шокирующим выглядел обряд, предшествовавший традиции преломления хлеба над головой невесты. Примерно в 100 году до нашей эры гости-римляне бросали в невесту приготовленные лепешки! Когда же был достигнут компромисс, и хлеб стали просто надламывать, появился новый символ свадебной традиции - крошки от хлеба или «confarreatio», что буквально означает «съедая вместе». Позже confarreatio превратились в конфетти, которое до сих пор бросают в жениха и невесту на свадьбах по всему миру.

Традиция создания специальных свадебных кексов связана с историей Древнего Рима. Небольшие фруктовые кексы предназначались в жертву Богам. Эти кексы были крошечными, нашпигованные фруктами и орехами. С этой традицией познакомил Великобританию еще Юлий Цезарь в 54г до н.э. и с тех пор она здесь укоренилась.

Свадебный хлеб в том или ином виде существовал практически во всех культурах мира. Например, в Древнем Китае семья жениха посылала невесте четыре хлебных пирога, их нужно было подбросить вверх и поймать в простыню, которую держали над головой. При подбрасывании каждого из пирогов невеста цитировала стихи о замужестве, отмечая таким образом свой уход из родительского дома к мужу.

Начиная с 17-го века в Европе на свадьбах требовалось уже два торта - один для невесты, другой для жениха. Главным отличием торта невесты было то, что в него запекалось стеклянное кольцо, считалось, что девушка, которая найдет в своем кусочке кольцо, вскоре выйдет замуж.

Торт жениха украшался скромнее, чем торт невесты (кстати, тогда уже сформировалась традиция делать свадебный торт или торт невесты белого цвета, символизируя чистоту и непорочность), но был значительно больше по размеру.

В начале 20-го века торты уже возвышались ярусами. Трехъярусные круглые торты символизировали 3 кольца- обручальное, свадебное и кольцо вечности.

Традиция совместного разрезания торта женихом и невестой возникла в 1930 годах, когда торты покрывали «королевской глазурью», которая представляла из себя жесткий панцирь.

Русские традиции

А уж у русского национального свадебного застолья невероятно богатые и сложные традиции, связанные со свадебной выпечкой. В древнейшие языческие времена священным хлебом у славян считался каравай, без него невозможна была ни одна свадьба. Каравай приготовлялся на Руси с соблюдением многих обрядовых правил.

Так, изготовление теста - «расчиненье» - поручали только замужней женщине, выпечку - мужчине, нарезку - ребенку, а раздачу кусочков каравая приглашенным - свату («каравайнику»). Причем весь этот процесс сопровождался пением особых «каравайных» песен, исполняемых «каравайницами». До начала освящения брака молодые должны были первыми коснуться каравая лицами и поплакать. Свадебные караваи украшали сложными тестяными узорами и веточками калины, которой с языческих времен приписывают мистические свойства.

Ни один русский свадебный стол не обходился без куполообразного пирога - курника. По традиции курник выпекали и в доме жениха (для невесты), и в доме невесты (для жениха). Пирог жениха украшали человеческими фигурками из теста - символами будущей семьи, ну а на курнике невесты вместо фигурок людей были цветы - символ женственности, красоты, девичьей чистоты, нежности.

История торта Крокембуш

В средневековой Англии свадебный пирог, хоть и назывался пирогом, на самом деле не был пирогом в обычном смысле. Как правило, перед женихом и невестой складывалась груда из маленьких сладких булочек, и целуясь над нею, молодожены «обрекали» себя на счастливую многодетную жизнь. В 1660-х годах, во времена правления короля Чарльза II, один французский кондитер посетил Лондон и был поражен тем, насколько беспорядочно и неэстетично складывались в гору традиционные английские свадебные пироги. Образ горы булочек был обыгран, и бесформенная гора превратилась в изящный торт, получивший название Крокембуш. Это высокая башня из профитролей (заварных булочек), скрепленных шоколадом, увитых карамельными нитями и украшенная цветами.

История торта Шакотис

Шакотис - национальный Литовский торт. Об истории его создания есть красивая легенда. Однажды королева Барбара решила устроить грандиозный пир, пообещав за лучшее блюдо исполнить любое желание. Собрались лучшие повара королевства. Среди них был и рыжеволосый поваренок Йозас, мечтавший женится на девушке, отец которой всем отказывал.

Узнав, что королева любит сладкое, Йозас решил приготовить необычное печенье. Оно было подобно фантастическому цветку, покрытому разноцветной глазурью. Тесто для печенья было замешано на большом количестве яиц и сливочном масле. Принеся вазу из венецианского стекла с печеньем к столу, он огорчился, увидев там множество ваз с печеньем самых различных форм: сердец, птиц, зверей, рыб и растений, так что его ваза потерялась на их фоне.

Поняв, что ему не победить в конкурсе, Йозас окончательно расстроился. Оставшись на кухне один, он сидел у очага и машинально поджаривал на вертеле оставшееся тесто. Он решил приготовить торт из запеченного на огне теста. Запекаемое тесто на вертеле принимало необычные формы в виде ветвей и наростов. Волнуясь, он заготовил много “ветвей и отростков”. Все порции он поместил в большую хрустальную вазу, получился торт по форме напоминающий собой могучее дерево с раскидистыми ветвями.

Этот торт завоевал сердце королевы и Йозаса назначили главным королевским поваром. Поговаривают, что королева присутствовала и на его свадьбе.

Статью подготовила Светлана Палёнова
(Альфа Центавра)